Need Restoranid Just Banned Tipping. Kas te töötate neist ühega?

Mõnikord jälle ma igatsen ooteregistreid: meeleheitel, kiire tempo, raha kimbud. Ja muul ajal ei saanud ma olla õnnelikum, enamasti siis, kui ma tunnen üllatavalt ebaviisakaid kliente.

Kuid see on biz: seeria tõusudest ja vähistest, mis on maja esikülje jaoks mõeldud näpunäited.

Kuigi kallutamine on praktiliselt enamikus riikides puudub, siin USA-s eeldavad kõik taksojuhid ja juuksurid.

Ning serverite ja baarmenite jaoks pole näpunäited mitte ainult kena žest; nad on teie eelarve leib ja või.

Valitud arvu jaoks restoranid, kuigi see võib muutuda - nad liiguvad mitte-kallutamise poliitika.

Kuidas see toimib? Ja kas serveritele ja baarmenitele, kes seal töötavad, oleks hea või halb?

Otsustasin uurida ...

Mis on mitte-kallutamise liikumine?

Enamikus riikides teenivad restorani töötajad tunnipalka, mis on nende riikide teiste teenindavate töötajatega võrdne. Mõned kliendid võivad muudatuse või suurema erakorralise teenuse osutamise eest lahkuda, kuid kallutamist on harva oodata.

Kuid enamikus Ameerika riikides teenivad serverid ja baarmenid minimaalset palka, ülejäänud tulud koosnevad näpunäidetest.

Enamik meist tunneb selle praktika eeliseid: klientidele on hea teeninduse stimuleerimine ja serverite jaoks, potentsiaal tohutu sularaha hüved.

Restoranid, mis tavaliselt töötavad õhukeste varudega, suudavad hoida menüühinnad madalal, saada laiaulatuslikku palgafondimaksu mahaarvamist ja meelitada töötajaid ööbiks ja nädalavahetustel töötama.

Mis on nõrkus?

Söögikohtade ja restoranide omanike jaoks pole palju.

Kuid mõne töötaja jaoks on see teine ​​lugu.

Vähem asustatud piirkondades asuvad serverid ei pruugi isegi minimaalse palga teenida isegi näpunäidete korral - kuigi tööandjad peaksid seda tasuma oma palgakomponentides, ei tee paljud neist vaeva.

Majanduspoliitilise instituudi aruande kohaselt on "pingelised töötajad peaaegu kaks korda tõenäolisemad, et nad elavad vaesuses, samuti töötajaid, kellel pole töötajaid".

"Kuid vaesuse määrad on märkimisväärselt madalamad tippudega töötajatele riikides, kus nad saavad täispika tavalist miinimumpalka."

Isegi serverid, kes tavaliselt teenivad korralikke palku, peavad tegelema mitmesuguse sissetulekuga, mis muudab eelarve karmiks ja võib jätta need tõsiste majanduslikes suundades majanduslanguse ajal või mitmete julmade klientide seas.

Kui kallutamine eemaldatakse võrrandist, on ka vastuolulised palgad ja surve, et paljastada iga päev kümneid erinevaid inimesi.

See ei tähenda töötajaid tagaküljel, kes föderaalsete määruste tõttu ei tohi jagada näpunäiteid serverite ja baarmenidega.

"Vahe, mida köök ja söögituba töötajad teevad, on kasvanud hüppeliselt," sõnas New York Timesi liige Square Hospitality Groupi tegevdirektor Danny Meyer.

Viimase 30 aasta jooksul ütles ta, "köögitulu on tõusnud mitte rohkem kui 25%. Vahepeal on söögituba maksnud tõusnud 200%. "

Kes eemaldab restoranidest kallutamise?

Meyer loobub oma restoranide kallutamisest ja tutvustab poliitikat, mida ta nimetab "Hospitality Included".

Ta kavatseb tõsta oma serverite tunnitasu 9 dollarini tunnis. Tagamaks, et nad teevad nii palju raha kui varem, pakub ta neile ka osa restorani tulust.

Pärast Meyeri väljakuulutamist kõrvaldas Joe Crab Shack näpunäiteid 18 keskel asuvast asukohast.

"Kui teete Joe's 14 dollarit tunnis, siis teete 14 dollarit, kas olete [töötav] esmaspäeva lõuna või reede õhtul, ja nüüd saavad meie serverid laenata neid, kes teenivad reaalseid sissetulekuid," selgitas tegevjuht Ray Blanchette.

Kuigi need on kaks suurimat restorani gruppi, mitmed teised restoranid üle kogu riigi seda juba teinud.

"Ühistulises ärivaldkonnas ei taha me ühe isiku eelistamist teisele, vaid maksame õiglast palka kõigile, sõltumata sellest, kas nad ootavad, kallutuvad, küpsetavad või teevad nõusid," selgitab Casa Nueva, üks selline restoran Ateenas Ohio.

Kas te töötate kell-restoranis?

Kuigi oleks huvitav vaadata, kuidas see Meyer ja Blanchette'i ettevõtetega mängib, on põhjusi, miks rohkem restorane ei hüpata pardal.

Ühe jaoks on see neile kallim - ja teise jaoks ei huvita enamik servereid.

Lahni Dangidang, kes töötab Denny's Las Vegase Stripis, ütles, et ta peaks oma restorani lahkuma, kui ta kehtestab nullistamiseeskirja.

Kui ma oleksin veel biz, siis oleksin ka tõenäoliselt.

"Ma pigem töötan minimaalse palga ja saada nõuandeid" ta selgitab.

"Sest siis meie hõivatud hooaja jooksul ma ei võta palka alla. Suveperioodil teenin ma üle 14 dollarit tunnis [Joe's Crab Shack pakutav tunnitasu]. "

"Mulle meeldib mul raha teenida, kui ma töölt lahkun," ütleb Brooke Spencer, kes töötab Applebee's Saginawis, MI."Olen väga harjunud, et käsutuses on raha alati."

Kuigi ta oleks meeldinud "teades, et teeksite iga päev sama raha" ja mitte muretsema selle üle, et keegi, kes teid ei kallaks, ei arva, et restoranidel oleks lüliti.

Tyler Hammett, baarimees Peterburis, Florida, nõustub.

"Ma ei hakkaks töötama kell-restoranis, sest raha ei peaks väärtustama igapäevaselt nõudlike klientidega tegelemist". ta ütleb.

Mitte ainult seda, kuid ta usub, et kallutamata mudel põhjustab halba teenindust.

"Ma ei kavatse kindlasti kiirustada oma ekstra rantšo, kui ma ei tee lisaraha," selgitab ta.

Ja see, just seal, võib olla põhjus, miks meie tippkultuur ei kaota kunagi täielikult.

Mitte ainult ameeriklased kasutasid kallutamist, oleme harjunud teataval tasemel teenust, mis sellega kaasneb.

Teenuse tase - ma tunnen kogemust välismaal - tavaliselt ei sobi, kui näpunäited ei ole tegur.

Meie tippkultuur ei ole täiuslik, kuid see on kindlasti Ameerika.

Täpselt nagu ekstra rantšo.

Sinu Turn: Mida te selle liigutuse kohta arvate? Kas te töötate kelleta restoranis?

Susanna Shain, Penny Hoarderi vanemtöötaja, otsib alati eelarvest seiklusi. Külastage tema blogi aadressil susanshain.com või öelge tere Twitteris @ susan_shain.