Teie Parmesani juust on tõenäoliselt saepuru. Siin on, kuidas leida tegelikke asju

Esimest korda Parmesani juustule olin 26 aastat vana.

Ei, hunte mind ei tõusnud. Tegelikult andsid mu vanemad mulle a palju pasta, kui ma üles kasvasin.

Ma olen lihtsalt ohver Ameerika lax märgistamise seadusi - ja rohkem kui tõenäoline, et olete ka.

Las ma selgitan.

Teie juust võib olla kannataja. Siin on miks

"Parmigiano-Reggiano" - see tähendab, et originaal, tõeline Parmesani juust, nagu seda nimetatakse tema emakeelses itaalia keeles, "lubatakse sisaldada ainult kolme väga lihtsat koostisosa: piima (toodetud Parma / Reggio piirkonnas ja vähem kui 20 tundi pärast lehm juustule), sool ja laabiline (looduslik ensüüm vasika soolest). "

Nii kirjutab Forbes Issa Larry Olmsted, kus ta hakkab kroonilises toiduga seotud pettuses uurima täielikult (põnev) raamatus "Real Food / Fake Food".

Ülemaailmselt peavad toidud vastama rangetele juhistele, et teenida nende etikettidel kohas nimega Parmigiano-Reggiano või šampanja trükkimise privileeg.

Kuid see pole ainult asukoha kohta. Valitsus kontrollib ka keerukaid üksikasju selle kohta, kuidas neid tooteid valmistatakse - mõnikord kuni veiste liiki, millel on lubatud piima valmistada või, nagu märgib Olmsted, maksimaalset lehmade ja toidukorra vahekaugust.

Need juhised põhinevad objekti ajaloos, täpsustades seda, kuidas asjad on tehtud sadade või isegi tuhandete aastate jooksul.

See tähendab, et kui ostate need toidud oma kodumaal, siis teate kogu toote kohta, mida saate. Nimi on heuristiline kvaliteet.

Kuid siin USA-s võivad ettevõtted iidsete nimetuste kasutamisest ilma iidsete tavade järgimiseta ära minna. Meie märgistamisseadused eelistavad tootjat, kuna need on selgelt turustatavad. Sellepärast ei kasuta paljudes sageli kasutatavates märgistustingimustes, nagu "looduslikud", midagi tähendust.

Olmsted näitab, kuidas sellised märgistamislüngad on röövinud ameeriklasi, kellel on arvukalt näiliselt tavalisi toite, sealhulgas mesi, oliiviõli, palsamäädikat ja palju muud.

Juhtum on: võib-olla kõige paremini tuntud versioon "Parmesan" juustust Ameerikas, Krafti eelrattatud, rohelise toorme iteratsioon.

Olmsted märgib, et see juust sisaldab lisandeid, nagu tselluloosipulber ja kaaliumsorbaat, mis on "täiesti ebaseaduslik" tõelise Parmigiano-Reggiano tootmisel.

Tulemus? Kogu riik, kellel ei ole aimugi, milline tõeline Parmesan peaks maitsta.

"See on piisavalt kaugel sellest, et Kraft oli seaduslikult sunnitud lõpetama Euroopas Parmesani markeeritud juustu müümise."

Miks on reaalne asi saada?

Niisiis, miks ma lähen teiste riikide märgistamisseadustega? Mis on maa peal erinevus Prantsusmaal lehmade juustu ja Wisconsini lehma juustu vahel?

See ei ole koht, nii palju, kui tegemist on protsessiga. Ja ausalt turunduses. Ja saada, mida te eest maksate.

Sellepärast peate hoolt kandma, kas teie juust on mõrvar.

1. Tõeline asi on palju parem

Kui sa tõesti usud, et Parmesan on saepuru rohelises kastis või teate, et ainult Šveitsi juust on plastikust, aukudega plaat, mis on tükeldatud delitis, siis jääb mul kogemus, mida usun kindlalt, et see on esmane õigus: süüa tõelist juustu.

Usaldage mind sellel. See on nii hea. NII HEA.

2. See võib teile olla palju parem

Võibolla olete rafineeritud oma Kraft American singlite ja külmutatud "juustu toiduga".

Ja head teavad, on need töödeldud, kodumaised tooted palju odavamad kui gurmee juurpannide ostmine. Miks rikkuda ennast ja rikkuda oma taskuraamatu jaoks hea asi?

Noh, kui te hoolite oma keha tervisest ja oma pangakontolt, on veel üks motivatsioon.

Ühelgi juhul on see värk, mida sa oma spagetid pritsid tegelik puitlaastud selles. (Hei, vähemalt see maitseb, mis see on.)

Kui ostate tõelise toote, teate täpselt, mis see on ja kuidas see on tehtud.

See tähendab, et tõenäoliselt ei lõpe võõraste esemete, täiteainete või küsitavate sünteetiliste kemikaalide kogemata neelamine.

3. Sa saad, mida maksate

Sellise juustu ostmine, sest see on odav ja piisavalt hea, on üks asi ja seal pole häbi. Kui teete selle otsuse tahtlikult ja teate, mida saate, olen ma pardal 100%. See on Lõppude lõpuks on Penny Hoarder.

Keeruline asi - ja see, mis mulle häirib, on see, kui te olete nõus maksma rohkem "heade asjade eest" ja lõpetama ilma oma süülita täiendavate tasumäärade väljavõtmisega, mis osutub pettuseks.

Kui kavatsete ekstra juustu Cheddarit veeta, peaksite olema kindel, et saate autentset eset.

Vastasel juhul on see jäätmete kogusumma - rääkimata asjaolust, et see on vale reklaam, lihtne ja lihtne.

Te kulutad raha toote jaoks, mis lubab teile kogemusi, mida te isegi ei tea, et olete puudu. Sa peaksid olema nördinud!

Kuidas teada saada, kas need Gourmet juustud on autentsed

Nii et olete valmis õppima, kuidas reaalset pakkumist tuvastada järgmisel korral, kui olete mõne piimatööstuse turul?

Läheme sisse

Parmigiano-Reggiano

Alustan Parmigiano-Reggiano'st, sest see juust oli minu enda reaalse toidu käivitamise kõne. Ja mis ärkamine!

Nagu selgub, on Parmigiano-Reggiano miski pistmist roppiga, mida ma panen oma pennele üles kasvama. Kuid isegi täisväärtuslik, plastist pakutav "Parmesan", mida saate turule, võib kahvatu võrreldes reaalse tehinguga.

Siin on, kuidas saada tegelikku asju.

Mida otsida:

• Parmigiano-Reggiano on kooritud. See on õige, selle juustu tõelised versioonid on surnud pakkumine, kuna Itaalias Parmas loodud iga üksik ratas on nimega, mis on selle koorega kootud.
  
  Sõltuvalt teie soetatud kiilu suurusest ei pruugi te näha ühtki sõna tervikuna ... aga kui koor tähistab teistsugust nime või on täiesti tühi, siis võite olla kindel, et see ei ole tõeline Parmigiano-Reggiano. Grana Padano ja Pecorino Romano on sageli asendajad ja head juustud, kuid ka ei ole saanud autentset Parmigiano-Reggiano monikerit "Juustu kuningas".

Mozzarella

Esimesed asjad kõigepealt: on üsna ebatõenäoline, et sa saad tõelise pühvlina mozarella või Mozzarella di Bufala Campana Ameerika supermarketis.

Ajalooliselt on mozarella, mis on rohkem happeline ja millel on täiesti erinev lõhna- ja maitseprofiil kui teie lasagnis kasutatav, on valmistatud tegelikust pühvlipiimast Rooma ja Napoli vahelises soodes. Samuti on kõige parem kasutada seda värsket ja allika lähedust.

Kuid võite ikkagi paremini teha kui pizza Lunchables'is leitud lõhestatud asjad.

Mida otsida:

• See tuleb pakendada vees. Tänu oma unikaalsele kohupiimakoostisele on ujumispiraali korral parim mozzarella. Kuigi võite leida korralikke versioone, mida müüakse eelnevalt viilutatud logi või vaakumpakendis "pärlite komplektiga", ei ole see endiselt nii hea kui need delegatiivsed ujuvad gloobid.

• Vältige madala niiskuse, osalise kuivamise, 2% ja muid kvalifikatsioone. Need retsepti muudatused tehakse, et suurendada toote säilivusaega. See tundub hea asi, kuid teil on tõenäolisem, et saate lõunakarbi stringi juustu kui pehme, padjapärane mozzarella maitse.

Manchego

Kui olete viimase kümne aasta jooksul Tapas-restoranis kõndinud, teate, et sellel Hispaania juustul on tõsine hetk.

Ja hea põhjusel. Mis maitseomadused ulatuvad röstitud pähklitest karamelli ja butterscotchini, on Manchego sama keeruline ja intrigeeriv, kuna see on päris maitsev. Rääkimata sellest, et see on minu isiklik lemmik.

Vastavalt Deli Market News'ile on see ka üks maailma kõige sagedamini võltsitud juustutüüpidest. Siin on, kuidas saada oma käed reaalsetes asjades.

Mida otsida:

• Tõeline Manchego on ainult mis on tehtud La Manchas Hispaaniast Manchega lamba piimast, kes seal rändavad. Kõigepealt peate kõigepealt kontrollima sildi, et näha, kust see pärineb. Kui La Mancha lambapiimas ei ole Manchego.

• Koor kujutab endast kollast / beežist pruunini ja sellel on eriline rõngakujuline muster. See ilmselt pärineb aegadest, mil lambakoerad saadeti aastaid tagasi karjakasvatajatele, kes vanandasid karusnahkade juustu. Päris puhas!

• Teie juust peaks meenutama rihvelt tehtud kiilude lõikamist, kuna see juust valmistatakse eranditult nende päritolukohas. Ratastel on KPN-tempel, kuid see on ebatõenäoline, et näete seda oma eelnevalt lõigatud osades.

Feta

Ma tean nii palju inimesi, kes tunnevad päris ¯_ (ツ) _ / ¯ feta juustu kohta. Kui ma oleksin kunagi söönud supermarketite sorti, oleksin täiesti aru saanud.

Authentic feta on täiesti erinev pallimäng. See on šokeerivalt mitmekülgne ja maitsev, et süüa kõik ise või võib-olla lihtsa (tõelise) oliiviõli kuivana - see on täpselt nii, kuidas kreeklased seda teevad.

Mida otsida:

• Tõeline feta pole lehmapiimaga. Traditsioonilised, autentsed kreeka feta valmistatakse peamiselt lambapiimaga ja võib-olla ka mõni kitsepiim segada.

• Seda ei müüda eelnevalt purustatud. Vähemalt head asjad tavaliselt ei ole. Selle asemel otsige kindlat plokki või isegi ümardatud kiilu, mis näitab tõkke vananemist. Juustupind peab olema mõne auke, kuid see ei tohiks kukkuda.

Emmenthaler (Šveits)

Tõelise Šveitsi juustu saamine on keeruline ja segane ning üllatus polegi. Oleme võtnud terve riigi pikkade ja suurte juustu ajalugu ning keerasime selle ühele sõna, mis tähistab mitte-kõikjal-peaaegu niisama hea imitatsioonitoodet - nimelt kergeid, valgeid, sisemaalt valmistatud "Šveitsi" juustu, mis on täidetud augudega .

Tegelikult on valdav enamus Šveitsis valmistatud juustu ära tee seda neil on auke. Märkimisväärne erand on Emmentaler, mis põhineb meie "Šveitsi" juustul, kuid kellel ei ole küünlaid.

Kui soovite tõelist Alpide õndsuse maitset, peate tegema mõningaid uurimisi.

Mida otsida:

• Kohaldatakse juustu, mis on tegelikult Šveitsist ilma etiketil "Šveitsi". Kui midagi üldiselt tähistatakse kui "Šveitsi" juustu, on see tõenäoliselt midagi muud kui.
  
  Selle asemel otsige päritolukohta, et näha, kas juustu imporditakse Šveitsist. Šveitsi juustud tulevad igasuguste sortidega - mõni tavaline (ja maitsev) valik sisaldab Gruyere'i, raclette'i ja Appenzelleri.
  
  Loomulikult on oht, et te satute midagi tähistamata Gruyerei, mis on tegelikult kodune Gruyere-stiil juust. Ma arvan, et see on väärt tõelist imporditud artiklit, kuid isegi Wisconsini imitatsioon peab olema parem kui asi, mida kasutasite oma võileibi jaoks.

Brie ja Camembert

Kahjuks ei pruugi sa tõelist Prantsuse Brie või Camembert saada ilma lennupileti ostmata.

Sellepärast, et igaüks neist juustudest on traditsiooniliselt valmistatud toores, pastatoorimata piimaga ja FDA pole ventilaator. Alates 1949. aastast on sellel kehtestatud suunis, mis piirab vähem kui 60 päeva vanuseid toorpiimatoodete importi - standard, mis näib olevat tõusnud ja mis enamik neist pehmetest juustudest ei vasta.

Tootjad üle kogu maailma teevad Brie- ja Camembert-tüüpi juustud välja pastöriseeritud piimast, kuid mõned neist on paremad kui teised. Kuigi võib-olla peate Prantsusmaalt lennukisse sõitma ehtsa maitse järgi, on siin võimalik teha vähemalt õige tekstuuri.

Mida otsida:

• Pehmed juustud peavad olema pehmed, kuid mitte liiga pehmed. Ära karda anda oma ümmargune pigistada. Sellel peaks olema väike annetus, ilma et ta peaks - hukkuma mõtlema hakkama.

• Osta terve ringi, mitte kiilu. See tagab, et koorevärviline keskus kuivab nii vähe kui võimalik, olenemata sellest, kas juust on impordi- või kodumaine toode.

Phew! Kes teadis juustu ostmist nii keeruliseks?

Õnneks teete selle lõbusaks ja (liiga) lihtsaks: tegelikult sööte seda.

Hea söömine!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) on kirjutanud SELF-ile, pr Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard Travel Blog, Santander Bank's Prosper ja Thrive ning muud turustusvõimalused. Tema kirjutis keskendub toidule, veinile, reisile ja viletsusele.