Siin on see, kuidas mitte veekindlalt restoranis krigistama

Syrah saab omapärase halbade räpaste seas amatöörnenofiilide seas.

Siin riikides ja eriti siis, kui sa oled penny hoarding, on kõige tuntum versioon supermarketi širaasi (sama viinamarja, erineva nimega) kujul, mis kipub olema odav, magus ja ausalt pisut uninspiring.

Kuid hea syrah on üks maailma kõige maitsvamaid veine. Mõned kõige kuulsamad ja kallimad prantsuse veinid hõlmavad sordiressursse, mis võib luua keerulisi lõhna- ja maitselisandeid, ulatudes piparmöödavas maasikambrist peekonnas rasvavabrale.

Ma arvan, mida ma üritan öelda, on mul armastus syrah. Ma armastan seda piisavalt, et maksisin 15 dollarit ühe klaasi eest väljamõeldud veinibaariga - ja siis maksate täispudeli eest 60 eurot. Mulle meeldis teine ​​valge minu (sama pritsi) juustuplaadi külge, kinni see ja võttis selle hiljem koju.

Kuigi ma olin restoranist väljapääsemisel, ei suutnud ma oma veinikauplusele lisatud jaemüügipunkti kaudu meanderingut aidata, kus nägin riiulil täpselt sama pudeli.

Hind oli 24 dollarit.

Mis juhtus?

Miks vein on restoranis nii palju kallis?

Pole saladus, et restoranid kasutavad kasumimarginaali märkimisi.

Ja mõned esemed on oluliselt märgatavamad kui teised, mille tulemuseks on keeruline ja mõnikord üllatav kulinaarne kumerus.

Näiteks võib seda riiulipikendust tegelikult olla paremat pakkumist kui taimetoitlastest makaronitest, nagu SFGatele ilmuvad restoranid. Ja Penny Hoarderi enda Kelly Smith uuris, miks võib filee mignon'il olla rohkem rahalist tähendust kui burgerit haarata.

Kahjuks on minu taskuraamatus vein üks kõige tavalisemaid ja suuremahuliselt täispuhutud esemeid, eriti klaasist.

Kuigi üksikute veinide hinna hinnad erinevad, kaks ja pool kuni kolm korda suuremad hulgimüügihinnad on tööstuslik standard, Randy Caparoso sõnul Wine List Consulting Unlimited restoranivõrgu konsultant, kes rääkis Wine Enthusiastiga.

Aga kui tegemist on veini hinnakujundusega, pole midagi lihtsat. Tulenevalt paljudest teguritest, mis ulatuvad riiklikest seadustest nime füüsilisse asukohta veinikaardile, pudel, mis maksab 50 dollarit ühes restoranis ja 20 dollarit alkoholipoest, võib teile kulutada 60 dollarit või 35 dollarit teises.

Niisiis ... Kuidas leiate loendist parimat veini?

Kőik, mida sa tahad, oli mõnus klaas või kaks õhtusööki. Kuid äkki tundub veinikaardile algebra test.

Kuidas tellite hea veini, minimeerides raha, mida kaotatakse markeerimiseks?

Esiteks, vältida teise ja kõige vähem kuluka varianti, kirjutab Wine Enthusiasti Gretchen Roberts.

Keegi ei taha oma kuupäeva pettuda, tellides odavaimat veini nimekirjas, mistõttu teine ​​on hindade suurendamise peamine eesmärk.

Spetsiifilises teises otsas kallinevad ultra-kulukad premium veinid väiksemate märkide poole. Kolmekohalise hinnapunkti korral teeb restoran trahvi kasumit, lisamata liiga suurt varu.

Aga kui te ei ole sertifitseeritud veinitootja, ei saa te tõenäoliselt elektriarve väärtust pudelis tühjaks teha, teete hea tehingu või mitte.

Mida teha?

Master Sommelier Tim Gaiser on tegutsenud rohkem kui veerand sajandi jooksul, seega on kindel, et ta teab, kuidas ta veini nimekirja asub. Ja vastavalt tema kogemusele on enamikul menüüdest väärtuslikuks magus koht.

"Määrake oma vaatamisväärsused 50-60 protsendi ulatuses restorani hinnakavas," Gaiser ütles. Neil keskmistel veinidel on tavaliselt rohkem mõistlikke markeeringuid kui need, mis lähevad veinikaardile.

Juhtumiuuring: millist veini peaksin tellima?

Õnneks andsid mõned tulevaste reisikavade puhul suurepärased võimalused testida Gaiseri teooriat ja loodetavasti säästa raha, mida ma mõni aeg tagasi varem sellesse pudelisse säästnud.

Ma peatselt jõuavad peagi Lõuna-Carolinani ja ma loodan, et õhtusöök jookseb, mis on üks Eateri parimatest Ameerika Ühendriikide restoranidest, kuigi ma olen selle juures.

Ilmselgelt toimub vein - ja ma juba tean, et klaas on ripp. Mis on minu parim panus, kui ma lähen pudelile?

Augusti veinikaardist läksin välja mõningad huvitavaid valikuid kogu hinnaspetsiifi kohta ja arvutasin kogu märgise vastavalt iga pudeli jaehinnale.

Hinnad algavad 40 dollarilt. Siin on mõned selles vahemikus, mis mu silmist kinni läksid:

2016 Wind Gap Fanucchi "Puidust tee viinamarjaistandus" Trousseau Gris

Vene jõgi, California

Restoran Hind: $44

Keskmine jaehind: $25

Märgistus: 19 $ või 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Gamay roosa, Côte Roannaise

Loire, Prantsusmaa

Restoran Hind: $48

Keskmine jaehind: $17

Märgistus: 31 $ või 182%

Ja nüüd, mõned priciest pudelid nimekirja:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundia, Prantsusmaa

Restoran Hind: 275 dollarit (praeguse loendi kõige kallim)

Keskmine jaehind: $140

Märgistus: 135 dollarit ehk 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rhone, Prantsusmaa

Restoran Hind: $155

Keskmine jaehind: $70

Märgistus: 85 dollarit või 121%

2013 Eyrie Vineyards "Original Vines Reserve" Pinot Noir

Willamette'i org, Oregon

Restoran Hind: $125

Keskmine jaehind: $79

Märgistus: 46 dollarit või 58% (pole mitte halvasti!)

Ja lõpuks vaatame mõningaid selles kesktasandis "magusat kohta", millest Gaiser rääkis.

(Kiire, kuid oluline märkus: Tehniliselt on veinikaardil, mis algab 40 dollarilt ja lõpeb 275 dollariga, keskmine hind on ligikaudu 117 dollarit, kuid need uber-pricy pudelid on valimised. 55 kuni 85-eurose vahemiku ulatuses on palju rohkem veine, seega on keskmine mõttekas töötada. Ma arvutasin, et number - jah, see oli kaela valu - olema 76 USD.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Prantsusmaa

Restoran Hind: $66

Keskmine jaehind: $26

Märgistus: 40 dollarit ehk 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rhone, Prantsusmaa

Restoran Hind: $68

Keskmine jaehind: $27

Märgistus: 41 $ või 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Burgundia, Prantsusmaa

Restoran Hind: $75

Keskmine jaehind: $31

Märgistus: 44 $ või 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Willamette'i org, Oregon

Restoran Hind: $76

Keskmine jaehind: $25

Märgistus: $ 51 või 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Saksamaa

Restoran Hind: $78

Keskmine jaehind: $46

Märgistus: 32 $ või 69%

Nii Millised on meie väljavõtted?

Noh, märkasin, et 44. 2016. aasta tuulegabariigi Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - teine ​​odavaim - oli tegelikult minu loendis üks madalamaid protsendimäärasid. Kuna see tugipunkt lükkas ootusi, läksin tagasi ja kontrollides veel nelja veini selle hinnapunkti juures.

Tuleb välja, et mul oli lihtsalt õnne, sest teised märkimised olid oluliselt suuremad - üks neist oli kõrgeim, mida ma arvutasin. Nii vältimaks teise tasandi villimist näib olevat arukas samm.

Kuid muul juhul oli minu uurimine üsna avatud. Kõigil kolmel kategoorial oli väga märgistatud veine ja suhtelisi soodustusi - ei olnud mingit rüüt ega põhjust, mida võin kohe näha. Kolm minu viiest magusatest veinidest olid märgistused üle 120%.

Loomulikult on oluline meeles pidada, et see ei ole päris teaduslikul tasemel uurimus - peamiselt sellepärast, et valimi komplekt valiti, oli see, kas Jamie arvab, et see vein kõlab maitsvaks.

Ma ei kontrollinud sordi ega isegi värvi, ja muud arvessevõtmata faktorid hõlmavad impordi- ja tootmiskulusid ning palju muud. Plus, see on vaid üks veinikaart ühes restoranis.

Ainuke asi, mida ma kindlasti õppisin? Ma tõenäoliselt joonin Willamette Valley pinot noir'i või Mosel Rieslingit sel ööl. Nii et sellel alal pole kaebusi.

Parima hinnaga veinid ei ole tegelikult kõikidel juhtudel raskesti leitavad

Enne õhtusööki pole sul tõenäoliselt kolm tundi oma võrdleva analüüsi tegemiseks, kuid mul on head uudised: teie arsenalil on veel üks oluline vahend, kui otsite oma dollari jaoks parimat veini.

Lihtsalt küsi.

Restorani sommeljee või veiniteenuste ostja ei tea mitte ainult seda, millised veinid on kõige paremini hinnatud, vaid ka positiivselt, et jagada teavet, ütles Gaiser.

"Võimalikkus on see, et ta on rohkem kui õnnelik, et teavitada teid nimekirja viimastest suurimatest väärtustest. See on see, mida nad elavad. "

Ja kui halvim läheb halvemaks, võtke süda. Pole midagi valesti, jättes restorani täiesti vino ära ja hoides poodi, et osta taskukohane pudel, mis teile hiljem lõõgastavalt kiirustub.

Milline on see, mida see kirjanik võib praegu olla või mitte.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) on kirjutanud SELF-ile, pr Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard Travel Blog, Santander Bank's Prosper ja Thrive ning muud turustusvõimalused. Tema kirjutis keskendub toidule, veinile, reisile ja viletsusele.